Das WällerLand hat viel Geschmack

Sie kennen die Wäller Küche nicht? Die köstlichen Kuchen und rustikalen Gerichte? Na – dann wird es aber Zeit!

Das Beste, was einer Kartoffel passieren kann

… ist, im WällerLand zu einem köstlichen Gericht verarbeitet zu werden. Wir präsentieren hier eine kleine Auswahl toller Kartoffelgerichte.

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Die Zutaten

  • 3 kg Kartoffeln festkochend
  • 1 große Zwiebel
  • 1 altbackenes Brötchen
  • 2 Eier
  • Muskatnuss
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • Speckschwarte
  • 40 g Butterschmalz
  • 250 g Schinkenspeck

Die Zubereitung

Gusseisernen Topf dick mit Speckschwarte einreiben. Kartoffeln abwaschen, schälen und mit der Kartoffelreibe reiben. Brötchen ebenfalls reiben. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, zur Kartoffel-/Brötchenmasse geben und mit den Eiern unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen. Das Schmalz[SK1]  im Topf erhitzen. Zwischenzeitlich den Speck in grobe Würfel schneiden. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Speckwürfel mit der Kartoffelmasse in den Topf geben und anbraten, sodass er am Boden eine Kruste bildet. Die Masse mitsamt Kruste aus dem Topf nehmen. Den Topf gut säubern und mit der Speckschwarte einfetten. Die Masse zurück in den Topf geben und mit Deckel ca. 45 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen. Dippekuche aus dem Topf auf eine Kuchenplatte umstülpen und mit Apfelkompott heiß servieren.

Die Zutaten

  • 1,2 kg Kartoffeln mehligkochend
  • Suppengemüse
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Schinkenspeck
  • 1,5 l Fleischbrühe
  • 4 Mettwürstchen

Die Zubereitung

Geschälte Kartoffeln und Suppengrün würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Schinkenspeck in kleine Stücke schneiden. Butterschmalz in großem Topf zerlassen, Speck ausbraten und anschließend aus dem Fett heben. Zwiebel im Fett anbraten. Kartoffeln und Suppengrün dazugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Nach 10 Minuten die Mettwürstchen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse leicht zerdrücken. Die gebratenen Speckwürfel drüberstreuen und servieren.

Die Zutaten

  • 1 kg Kartoffel mehligkochend
  • 500 g Möhren
  • 2 große Zwiebeln
  • Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 100 g Butter

Die Zubereitung

Kartoffeln und Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. In Brühe 20 Minuten weichkochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, würfeln und in Butterschmalz braun braten. Die Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze bräunen. Das Gemüse abgießen, dabei etwas von der Kochflüssigkeit aufheben. Nun die Kartoffeln und Karotten mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei stampfen. Es sollten noch Stücke zu sehen sein. Dabei wieder ein wenig von der Kochflüssigkeit dazugeben. Kräftig salzen. Die gerösteten Zwiebeln und die braune Butter unter den Brei rühren.

Die Zutaten

  • 1 kg kleine Kartoffeln
  • 3 hartgekochte Eier
  • 4 mittelgroße Gewürzgurken
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Speck
  • 1 El Weißweinessig
  • 3 El Sonnenblumenöl
  • 100 ml süße Sahne
  • 100 ml Brühe
  • 1 El Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Handvoll Feldsalat (oder mehr)

Die Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Wasser bedeckt 20 Minuten lang garen. Kartoffel in Scheiben schneiden, Eier und Gurken gewürfelt dazugeben. Speck und Zwiebel ebenfalls würfeln, braten und mitsamt Fett zu den Kartoffeln geben. Essig, Öl, Brühe, Senf, Sahne und etwas Gurkenbrühe zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geputzten Feldsalat unterheben. Dazu schmecken Frikadellen hervorragend.

Wildkräuter-Rezepte für Einsteiger

Immer schön langsam sollte man sich in die Wildkräuterküche einschleichen. Wer sich eine große Portion Spinat aus Giersch macht, dessen Blätter schon zu alt sind, wird das Zeug vermutlich in die braune Tonne werfen – und für immer aufgeben. Also lieber erst einmal nur einige Giersch- und Brennnesselblätter kleingeschnitten in die Kartoffelsuppe geben – so bekommt man Geschmack an der Sache!

„Früher haben die Leute mehr Wildkräuter gegessen. Statt Spinat gab es Giersch“, ist von Kräuterexperten Klaus-Dieter Stahl zu erfahren. Und die Kräuter sind unseren Gemüsen meist weit überlegen an Inhaltsstoffen, Vitalstoffen etc.

Hier sind einige Rezepte für Einsteiger von dem Kräuterexperten, die nicht aufwändig sind, und nicht vergessen: Alle gesammelten Wildkräuter vor Verzehr gründlich waschen!

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Die Zutaten

  • grüner Salat oder Feldsalat
  • verschiedene Kräuter – z. B. Löwenzahnblätter, Giersch, Brennnessel, Schafgarbe, Knoblauchsrauke etc.
  • Tomate (nach Belieben)
  • Fetastückchen (nach Belieben)

Die Zubereitung

Alles gut waschen und mit einem beliebigen Dressing anrichten. Eventuell Tomate oder Fetastückchen hinzufügen. Dazu frisches Baguette reichen.

Die Zutaten

  • 25 Löwenzahnblüten (ganze Blüte mit Kelch)
  • ein kleines Stückchen Stängel
  • 1 Liter Apfelsaft
  • Gelierzucker

Die Zubereitung

Die Blüten im Apfelsaft etwa 15 Minuten einweichen und aufkochen. Das Ganze über Nacht stehen lassen. Morgens abseihen und die Flüssigkeit mit der entsprechenden Menge Gelierzucker einkochen, bis sie geliert. Heiß in Gläser abfüllen, mit dem Deckel verschließen und eine Weile auf den Kopf stellen.

Die Zutaten

Folgende Wildkräuter sind besonders geeignet: Gierschblätter, Löwenzahn (Blätter und Blütenspitzen), Brennnessel (Blätter und Samen), Schafgarbe (Blätter), Schlangenknöterich (Blätter), Knoblauchsrauke (Blätter und Blüten), Gundermannblätter (in kleinen Mengen)

  • 250 g Quark
  • etwas Sahne oder Crème fraîche (nach Geschmack)
  • 1 Handvoll fein gehackter Wildkräuter, nach Geschmack auch Bärlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Die Zubereitung

Quark und Sahne bzw. Crème fraîche zu einer glatten Masse rühren und dann alle Kräuter und Gewürze zugeben. Dazu frisches Brot reichen.

Die Zutaten

Folgende Wildkräuter sind besonders geeignet: Gierschblätter, Löwenzahn (Blätter und Blütenspitzen), Brennnessel (Blätter und Samen), Schafgarbe (Blätter), Schlangenknöterich (Blätter), Knoblauchsrauke (Blätter und Blüten), Gundermannblätter (in kleinen Mengen)
  • 1 Handvoll Wildkräuter
  • 1/2 Banane oder anderes Obst
  • ca. 250 ml Apfelsaft

Die Zubereitung

Die Kräuter und das Obst im Mixer pürieren und mit Apfelsaft aufgießen. Schmeckt besonders gut als Wachmacher am Morgen.

Die Zutaten

  • 2 Handvoll Giersch, auch ältere Blätter
  • 1 l Apfelsaft
  • 1 Zweig Pfefferminze

Die Zubereitung

Den Giersch und die Minze im Apfelsaft einweichen und öfter mit der Hand durchdrücken. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht stehen lassen. Dann gut ausdrücken und abseihen.

Gekühlt den Saft mit Sprudel aufgießen, was eine richtig gute Sommerlimonade ergibt. Zum Haltbarmachen aufkochen und heiß abfüllen.